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副会长:罗先武

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admin 发表于 2017-12-27 10:04:56 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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编码:510121196601025014  
罗先武   性别:男    国籍:中国       民族:汉          户籍:四川 年龄:51岁   专业:餐饮   工作年限:33年      
技术职称:高级厨师、中国烹饪大师、中国火锅烹饪大师、特色金牌菜、中国烹饪非物质文化传承大师、中国名厨委员会委员、组织成员、评审委员会委员
性格特点:豪爽实在、做事认真、责任感很强、乐于助人
精通菜式:川菜、重庆老油火锅、江湖菜综合创新菜
职业格言:寻找最天然的食材,做最本真的味道
1984年:在成都锦江宾馆学徒
1986年:重庆朝天门火锅店学徒
1988年:在西藏昌都饭店学习牦牛肉、藏羊产品制作
1991年:在上海学习上海地方特色菜
1993年:在广州学习广州地方特色菜
1995年:在深圳学习深圳地方特色菜
1998年:在安徽做川菜老师
2000年:在安庆宾馆做川菜主管
2003年:中国人民保险公司任职厨师长
2005年:在安庆莱茵阁中西餐厅任职行政总厨
2008年至今:就任于安徽万佳现代农业(集团)有限公司副总经理,万家客食品有限公司创始人,自营酒店,并在大别山李时珍中草药基地寻找纯天然中草药熬制火锅底料,创建药膳菜,用传统厨艺发掘大别山百里镇流传几百年的民间毛香粑、大别山有机牛羊肉最本真的味道。让人们追求味蕾满足的同时,吃到最放心安全的食物。
江鳗鲍汁肉
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料:长江鳗鱼一条、五花肉
配料:蒜子、葱段、姜片、黄酒、盐、白糖、生抽、老抽、红曲粉
制作方法:
1、将野生江鳗一条宰杀冲洗干净,在背上切成断骨不断肉的花刀,头尾连接扣盘中,用盐、味精各5g,料酒20g,葱段、姜片腌渍30分钟,待用。
2、五花肉300g切麻将大小的块,加红曲粉100g焯水至上色捞出。
3、锅中放入植物油1千克放入江鳗煎至两面金黄色,放入大蒜,葱段,姜片炒香,添入清汤、黄酒、盐、白糖、老抽,用文水烧带汤汁浓稠,大火收汁出锅。
4、另起锅烧热,放入大蒜子、葱花、生姜末炒出香,放入五花肉中,加生抽、老抽、白糖、烧肉鲍汁、花雕酒,用文火烧40分钟后,大火收汁,围在河鳗四周即可。
美味思牛肉干
图片1.png
材料:黄牛肉
调味料:辣椒粉、芝麻、植物油、盐、花椒油、味精、白糖、料酒、胡椒粉、生姜
做法:
1、先将黄牛肉汆水,洗后将牛肉加水、盐、黄酒、生姜、煮至九成熟,捞出晒干,切成条。
2、植物油烧至80度,入牛肉条炸香,出锅沥干油。
自制香料放油、姜炒香,放入牛肉条、白糖、味精、熟芝麻、胡椒粉、花椒油,搅拌均匀出锅。
万家客火锅底料
图片1.png
主料:郫县豆瓣酱、牛油、秘制香料、辣椒、花椒。
调味料:食用盐、味精、鸡精、豆豉、冰糖、香辛料、植物油
做法:
1、八角、千里香、草果、木香等加入油中,郫县豆瓣酱、植物油炒香,加水煮十几个小时,制作火锅底油。
2、将自制老油放豆瓣酱、豆豉、生姜、秘制香料、干辣椒、花椒、冰糖、鸡精炒香出锅,制作成品。
食用方法:
猪骨、老鸡加水炖汤,然后放入万家客火锅底料即可。
浑水粑
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[size=21.3333px]浑水粑系筠连特有小吃,是选优质大米掺和少许糯米,一般糯米量在[size=21.3333px]20%[size=21.3333px]左右,用澄清石灰水加丝瓜叶(冬天用菠菜叶)浸[size=21.3333px]3
[size=21.3333px]个小时左右,连同丝瓜叶一起在石磨上磨成浆,加入食糖,在蒸笼内浇一层放到沸水锅上蒸,半熟后再浇一层,反复多次,全熟后放在簸箕内,待其冷却摊凉后,切成凌形块状,即成了晶莹嫩绿的浑水粑。特色是口感极好,冷热均可食用,香特。
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