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成都人吃火锅人均年花费3540元

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admin 发表于 2017-3-1 18:00:16 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
来源:华西都市报  时间:2015年8月22日
   

近日,微博号@成都美食 联合@餐饮社科院 发布一组成都火锅相关数据。其中成都吃货太爱火锅,抽样平均一周1.4次火锅,有人一周要吃4次火锅!成都人吃火锅一年要花费120亿,人均一年花费3540元吃火锅!

就餐习惯当中,4个人一起吃火锅的几率最高。一个人吃火锅虽然听起来特别孤单,但是一年大约有3000人一个人吃火锅!在@餐饮社科院 发布的火锅荤素四大天王调查中:毛肚、牛肉、鸭肠、千层肚并称荤菜四大天王;土豆、藕片、鸭血、豆腐皮并称素菜四大天王。

世界名人爱成都火锅

火锅也成为这种城市的饮食代表,93%的外地人来成都第一顿首选火锅,67%的外地人离开成都时最后一顿饭还是选择火锅!而北京、江苏、湖南人是省外最爱吃火锅的人。2013年,英国首相卡梅伦到成都探访时,就选择在香天下火锅会展店吃火锅,其中香菜丸子是卡梅伦最喜欢吃的菜品,一桌点了两份。而香天下火锅也推出了“首相套餐”,近2000元一桌的套餐,包含了当天晚上卡梅伦吃的所有菜品,以及为首相服务过的服务员为你亲自服务。

无独有偶,2014年,奥巴马总统的夫人米歇尔造访成都的时候,就选择在最具成都特色的宽窄巷子游玩,并在宽巷子里的大妙火锅用餐,四个人一共消费了1316元,其中米歇尔钟情澳洲肥牛,同时对店内每天都有的表演川剧《变脸》赞赏有加。同时,这家店的店长还向华西都市报记者透露,大妙火锅(宽窄巷子店)不仅米歇尔来过,捷克前总统、孙红雷、李伯清等一干名人都对这家店钟爱有加。



成都火锅魅力在哪?

重庆火锅这些年抱团取暖,南征北战,几乎在全国都可以看到重庆火锅的身影。

在其他市场高歌猛进的重庆火锅在成都市场显得并非那么“游刃有余”。重庆火锅五十强来蓉大多水土不服,比如在重庆市场“呼风唤雨”的矿火锅,这个夏天就败走“蓉城”。

一个行业人士曾告诉华西都市报记者,“两个城市的火锅味型上始终是有区别的,比如重庆火锅强调麻辣鲜香,先是麻才是辣;成都火锅则是辣麻,先是辣才是麻。另外重庆火锅普遍会加醪糟,所以口味上两个城市并不一致。”

原汁原味的重庆火锅入川,口味上并不被接受,被迫调整又会失去原有的风格,这就是重庆火锅“水土不服”的原因。


哪些成都火锅更受到本地人喜爱?

一是一些固有的成都火锅,尽管在口味上他们并非最受欢迎的,但因为名声在外,以及稳定的口味和成熟的管理体系,这些店往往是本地人带外地人吃火锅的“主要对象”。

成都人吃火锅还有一大特点就是喜欢吃“稀奇”。开在牧马山上的楠柏弯生态火锅在2014年风靡一时,据华西都市报记者不完全统计,这种“农家乐”式的生态火锅2015年“冒”出了近20家,而金阳路一家名叫“花开藤蔓”的火锅店,因为店内布置采用大量鲜花被誉为“火锅店中的野兽派”,在今年夏天也引流了一股“吃环境”的风潮。

半年关门3908家

10月1日起还将迎来大面积关店潮

成都火锅数量在2014年高峰时曾经达到11398家,这样的体量对于一座城市来说太过庞大了。伴随着成都火锅2015年进入密集调整期,从2014年11月到2015年6月,成都火锅店累计关门3908家.

随着2015年10月1日新《食品安全法》的实施,行业人士断言,成都火锅还将迎来大面积关店潮:因为官方规定,严禁火锅店使用回收油作为原料生产,即严禁使用老油,并且鼓励举报。

这对于习惯了使用老油、或者说在用新油炒制锅底中加入老油的众多火锅商家来说,这将是一次“毁灭性”的打击。

为什么会在锅底中添加老油?部分消费者认为无老油不香,但从餐饮老板的角度出发,使用老油更利于成本管控。根据华西都市报记者摸底,市面上一口火锅锅底,按照4斤牛油配比计算,使用老油的成本大约在20元左右,而若使用新油的成本则高达60元以上。这样的价格还是基于淡季辣椒、花椒价格相对合理的基础上,如若在旺季,一斤好花椒的成本价都在50元以上。

目前市场上已经有部分火锅店开始搭建工厂、建立生产线,生产一次性锅底,虽然XX火锅店老板告诉华西都市报记者,这样的代价是每卖一口锅就要净亏20元,所有门店加起来一个月亏损的利润在10万元以上。

TIPS:

华西都市报联手王老吉共同推出的2015成都火锅文化节即将迎来高潮,成都十大最红火锅评选将在9月12日下午,恒大曹家巷广场“冰与火千人火锅坝坝宴”现场决出。现场,我们不见不散!华西都市报记者陈怡然



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