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来源：互联网 大家比较熟知的有青柠檬、辣椒、香茅、南姜、柠檬叶、咖喱等等，这些香辛料在东南亚各国都有种植，也都会大量添加到菜肴的烹饪中来，烹制出的菜肴风味也各具特色。 如何挑选东南亚的香辛料 种类繁多，用法也很多变，在选购香辛料前，一定要先了解所要做的菜肴特点，比如需要哪些香辛料，了解清楚后再去采购。 因东南亚各种香辛料的味道都很厚重，所以采购时尽量买到够用就可以了，不需多买。采购时也要尽量选择新鲜的香辛料，最好不要选择干制的，用干制的香辛料制作出的菜肴味道会大打折扣。 选购时，青柠檬要选表面光滑紧实且新鲜的；辣椒要选颜色鲜亮，无脱水现象的；香茅要选颜色鲜青绿的，颜色发黄的香茅会略显干枯，香味不足且比较老；咖喱有红、黄、绿、白之分，要根据菜肴特点及个人口味来选购，红黄咖喱口味较厚重，绿白咖喱则比较清淡。 只要记住上面所说的一些香辛料选购注意，相信你也能做出地道的东南亚美食！ 大家比较熟知的有青柠檬、辣椒、香茅、南姜、柠檬叶、咖喱等等，这些香辛料在东南亚各国都有种植，也都会大量添加到菜肴的烹饪中来，烹制出的菜肴风味也各具特色。 青柠檬 青柠檬 青柠檬是一种东南亚菜肴中不可缺少的调味料，其味道和个体都有别于黄柠檬。青柠檬个头小、表皮紧实光滑、味道酸、香味略淡于黄柠檬，用其榨汁可拿来做柠檬汁饮品、啤酒香味剂等，但其主要用处是用做东南亚食品烹饪中的香辛调料，如泰国、马来西亚、越南、印度尼西亚等地区的多数菜肴中都会见其身影，尤其是泰国人几乎在每一道菜肴中都会挤上一些青柠檬汁，使每一道菜都散发出青柠檬的清香，带有典型的东南亚味道。 柠檬叶 柠檬叶是一种常绿灌木，上有硬刺。叶柄短，叶片小，长圆形至椭圆状长圆形叶片，边缘有钝锯齿。柠檬叶作为东南亚菜肴烹制中一种独特的香辛料使用，具有很强的特有的清香味道，适用于海鲜菜肴、汤类菜肴以及肉类和沙拉类菜肴中，尤为在烹调海鲜菜肴及汤类菜肴时更可突出其清香味道的特点。 柠檬叶也是泰国菜的常见配料，新鲜的柠檬叶闻起来气味并不强，但与肉类一同烧煮，即能感受到那一股淡淡却隽永的气息。新鲜胡椒浆果的气味辛辣且清新，并带有浓郁的芳香，在泰国菜中被广泛使用。
香兰叶 香兰叶是一种热带绿色植物，在马来西亚非常普遍。香兰叶是东南亚常用的香料之一，可以搅打出新鲜汁液添加在甜点中使用，也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸，添加在白饭中一起煮，煮好的饭会有股浓郁的特殊香味，新鲜的香兰叶汁还可以用来替食物染色。
小米椒 东南亚菜肴中的两种主要味道一是酸，二是辣。酸就是我们提到的青柠檬所致，说到辣就要提一提泰国的小米椒，据说是世界上最辣的辣椒。它广泛用于东南亚的烹饪食品中，做菜时撒上几颗切碎的小米椒，就可明显提高菜肴的口味。在东南亚菜肴中，小米椒可切碎拌菜或整只入菜烹制，也可做汤食用。 南姜 南姜的的口味尝起来有辣中带甜辛呛味的感觉，最早时南姜被用做烟熏材料，后被当做药材和香辛料使用。直至今日，南姜仅在东南亚地区及潮汕地区仍在使用，其他各地已经极少得见。在东南亚菜肴中，南姜主要用做和其他香料一起搅碎腌制肉类和海鲜，或用来熏制食物。 圆茄&小绿茄子 
这两种食材只用在泰式咖喱中，一般用在咖喱中增添一点苦味，在泰国以外的地方很难找到。通常将圆茄、小绿茄子和其他香料一起打碎混合，加入椰浆熬煮咖喱。
香茅
香茅是一种常见的香草，因为有柠檬香气，又被称为柠檬草。几乎所有的泰国菜中都会用到香茅。没有了香茅的泰国菜，就好像韩国菜少了大蒜。作为泰国菜的主要配料，蒸、煮、煲、烤都可以，还可以直接用来泡茶。
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