中国火锅烹饪大师罗先武 编码：510121196601025014 性别：男 国籍：中国 民族：汉 户籍：四川 年龄：51岁 专业：餐饮 工作年限：33年 技术职称：高级厨师、中国烹饪大师、特色金牌菜、中国烹饪非物质文化传承大师、中国名厨委员会委员、组织成员、评审委员会委员 性格特点：豪爽实在、做事认真、责任感很强、乐于助人 精通菜式：川菜、重庆老油火锅、江湖菜综合创新菜 职业格言：寻找最天然的食材，做最本真的味道 1984年：在成都锦江宾馆学徒 1986年：重庆朝天门火锅店学徒 1988年：在西藏昌都饭店学习牦牛肉、藏羊产品制作 1991年：在上海学习上海地方特色菜 1993年：在广州学习广州地方特色菜 1995年：在深圳学习深圳地方特色菜 1998年：在安徽做川菜老师 2000年：在安庆宾馆做川菜主管 2003年：中国人民保险公司任职厨师长 2005年：在安庆莱茵阁中西餐厅任职行政总厨 2008年至今：就任于安徽万佳现代农业（集团）有限公司副总经理，万家客食品有限公司创始人，自营酒店，并在大别山李时珍中草药基地寻找纯天然中草药熬制火锅底料，创建药膳菜，用传统厨艺发掘大别山百里镇流传几百年的民间毛香粑、大别山有机牛羊肉最本真的味道。让人们追求味蕾满足的同时，吃到最放心安全的食物。 江鳗鲍汁肉  料：长江鳗鱼一条、五花肉 配料：蒜子、葱段、姜片、黄酒、盐、白糖、生抽、老抽、红曲粉 制作方法： 1、将野生江鳗一条宰杀冲洗干净，在背上切成断骨不断肉的花刀，头尾连接扣盘中，用盐、味精各5g，料酒20g,葱段、姜片腌渍30分钟，待用。 2、五花肉300g切麻将大小的块，加红曲粉100g焯水至上色捞出。 3、锅中放入植物油1千克放入江鳗煎至两面金黄色，放入大蒜，葱段，姜片炒香，添入清汤、黄酒、盐、白糖、老抽，用文水烧带汤汁浓稠，大火收汁出锅。 4、另起锅烧热，放入大蒜子、葱花、生姜末炒出香，放入五花肉中，加生抽、老抽、白糖、烧肉鲍汁、花雕酒，用文火烧40分钟后，大火收汁，围在河鳗四周即可。 美味思牛肉干  材料：黄牛肉 调味料：辣椒粉、芝麻、植物油、盐、花椒油、味精、白糖、料酒、胡椒粉、生姜 做法： 1、先将黄牛肉汆水，洗后将牛肉加水、盐、黄酒、生姜、煮至九成熟，捞出晒干，切成条。 2、植物油烧至80度，入牛肉条炸香，出锅沥干油。 自制香料放油、姜炒香，放入牛肉条、白糖、味精、熟芝麻、胡椒粉、花椒油，搅拌均匀出锅。 万家客火锅底料  主料：郫县豆瓣酱、牛油、秘制香料、辣椒、花椒。 调味料：食用盐、味精、鸡精、豆豉、冰糖、香辛料、植物油 做法： 1、八角、千里香、草果、木香等加入油中，郫县豆瓣酱、植物油炒香，加水煮十几个小时，制作火锅底油。 2、将自制老油放豆瓣酱、豆豉、生姜、秘制香料、干辣椒、花椒、冰糖、鸡精炒香出锅，制作成品。 食用方法： 猪骨、老鸡加水炖汤，然后放入万家客火锅底料即可。 |